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中國時報【王浩一】
日治時期的末葉，台中州的行政區轄有二市（台中市與彰化市）與十一郡。十一郡中的「彰化縣部份」分為：彰化郡、員林郡、北斗郡（由北至南）。我們這一次的小鎮旅食，就是要到彰化平原東南方的北斗鎮。北斗郡役所設於北斗街（街，就是鎮。所址為今北斗分局）。轄域即今北斗鎮、二林鎮、田尾鄉、埤頭鄉、芳苑鄉、大城鄉、竹塘鄉、溪州鄉等地。整個區域為彰化縣的西南角，隔著濁水溪與雲林縣為界。
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如果，你要去北斗，台語都稱之「寶斗」，那是舊地名。話說乾隆年間，東螺堡（此區域最早原是巴布薩族「東螺社」、「眉裡社」的活動地區。康熙末年漢人聚落形成，稱之東螺堡）分為東西二堡，北斗屬「東螺西堡」所轄。東
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螺西堡是濁水溪支流的「河港」，清代末期周圍有竹柵，開有隘門，柵內染坊、糖廓林立，商業殷繁，所以當地人總驕傲地稱「一府、二鹿、三艋舺、四寶斗」。真耶？非耶？至少可以理解寶斗是一座商業街肆發達的小鎮。
因為南邊有競爭者：斗六門（今天的雲林縣斗六），也是商業鼎盛小鎮，為了一別苗頭，於是以「南斗六星、北斗七星」的星象意義來強化自己的壯盛，你是「南斗六星：斗六」，我是「北斗七星」，於是道光二年，1822年，改地名為「北斗」。有點幼稚？我覺得滿好的，如果改「斗七」更好。
「肉圓」起源於北斗，這項台灣原創的特有小吃，如同蚵仔煎起源於安平，從鄭成功來台的第一個端午節，因無米綁粽子而衍生的創意料理，兩百多年來開枝散葉各地，甚至大陸東南沿
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海地區也有此項美食。而北斗肉圓的故事？
這是源自於賑災的食物，相傳在清領時期，1889年彰化縣北斗地區發生水患，於寺廟裡擔任文筆生的范萬居，將家中地瓜曬乾，磨成粉（地瓜粉）後，摻水揉成團狀（像是米萃），不調味，以蒸鍋炊熟（食用前，有蘸醬油者），贈給災民食用，當是臨時充饑食品，沒有內餡，無豬肉與筍丁，談不上美味。事後，後人根據這個雛形，填入內餡，先蒸後炸，逐漸成為今天模樣。
北斗老店有肉圓詹、肉圓瑞、肉圓生、肉圓火、肉圓儀、肉圓賓等等，在廟口的、在老街的、在小巷的……吃哪一家？基本上都不會錯，而且在地粉絲給你的答案，也是分歧的，十個人有十一個答案。幾番評估，我們去肉圓瑞老店吧。
肉圓的外皮食材是口感關鍵，肉圓瑞以糯米漿煮熟後，再與地瓜粉攪拌成稠狀，冷卻後一坨坨置於小碗模具中，再添加事先炒過的筍丁、入味的胛心肉、酥香紅蔥頭等餡料，再以相同米漿覆蓋包裹。最後，用手指左右捏起，外觀有「三掐痕」成了元寶狀，置入蒸籠炊透十分鐘，外表呈現半透明，食前再入鍋油炸，起鍋，瀝油，入碗淋上獨家沾醬（顏色比其他家偏深，口味也略重），上桌。
醬汁，是肉圓美食關鍵而神奇的靈魂，因為是屬於每家「不傳的祕方」，所以只能在感受上「推敲」，肉圓瑞繼承了祖傳以糯米、黑豆豉等十三種配方，成了絕佳特色，有著古早回甘韻味。
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