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中國時報【王浩一】

日治時期的末葉,台中州的行政區轄有二市(台中市與彰化市)與十一郡。十一郡中的「彰化縣部份」分為:彰化郡、員林郡、北斗郡(由北至南)。我們這一次的小鎮旅食,就是要到彰化平原東南方的北斗鎮。北斗郡役所設於北斗街(街,就是鎮。所址為今北斗分局)。轄域即今北斗鎮、二林鎮、田尾鄉、埤頭鄉、芳苑鄉、大城鄉、竹塘鄉、溪州鄉等地。整個區域為彰化縣的西南角,隔著濁水溪與雲林縣為界。



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如果,你要去北斗,台語都稱之「寶斗」,那是舊地名。話說乾隆年間,東螺堡(此區域最早原是巴布薩族「東螺社」、「眉裡社」的活動地區。康熙末年漢人聚落形成,稱之東螺堡)分為東西二堡,北斗屬「東螺西堡」所轄。東

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螺西堡是濁水溪支流的「河港」,清代末期周圍有竹柵,開有隘門,柵內染坊、糖廓林立,商業殷繁,所以當地人總驕傲地稱「一府、二鹿、三艋舺、四寶斗」。真耶?非耶?至少可以理解寶斗是一座商業街肆發達的小鎮。

因為南邊有競爭者:斗六門(今天的雲林縣斗六),也是商業鼎盛小鎮,為了一別苗頭,於是以「南斗六星、北斗七星」的星象意義來強化自己的壯盛,你是「南斗六星:斗六」,我是「北斗七星」,於是道光二年,1822年,改地名為「北斗」。有點幼稚?我覺得滿好的,如果改「斗七」更好。

「肉圓」起源於北斗,這項台灣原創的特有小吃,如同蚵仔煎起源於安平,從鄭成功來台的第一個端午節,因無米綁粽子而衍生的創意料理,兩百多年來開枝散葉各地,甚至大陸東南沿

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海地區也有此項美食。而北斗肉圓的故事?

這是源自於賑災的食物,相傳在清領時期,1889年彰化縣北斗地區發生水患,於寺廟裡擔任文筆生的范萬居,將家中地瓜曬乾,磨成粉(地瓜粉)後,摻水揉成團狀(像是米萃),不調味,以蒸鍋炊熟(食用前,有蘸醬油者),贈給災民食用,當是臨時充饑食品,沒有內餡,無豬肉與筍丁,談不上美味。事後,後人根據這個雛形,填入內餡,先蒸後炸,逐漸成為今天模樣。

北斗老店有肉圓詹、肉圓瑞、肉圓生、肉圓火、肉圓儀、肉圓賓等等,在廟口的、在老街的、在小巷的……吃哪一家?基本上都不會錯,而且在地粉絲給你的答案,也是分歧的,十個人有十一個答案。幾番評估,我們去肉圓瑞老店吧。

肉圓的外皮食材是口感關鍵,肉圓瑞以糯米漿煮熟後,再與地瓜粉攪拌成稠狀,冷卻後一坨坨置於小碗模具中,再添加事先炒過的筍丁、入味的胛心肉、酥香紅蔥頭等餡料,再以相同米漿覆蓋包裹。最後,用手指左右捏起,外觀有「三掐痕」成了元寶狀,置入蒸籠炊透十分鐘,外表呈現半透明,食前再入鍋油炸,起鍋,瀝油,入碗淋上獨家沾醬(顏色比其他家偏深,口味也略重),上桌。

醬汁,是肉圓美食關鍵而神奇的靈魂,因為是屬於每家「不傳的祕方」,所以只能在感受上「推敲」,肉圓瑞繼承了祖傳以糯米、黑豆豉等十三種配方,成了絕佳特色,有著古早回甘韻味。





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