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中國時報【楊為仁╱高雄報導．攝影】

三多路巷弄內的「秋本堂」雖說是一間平價日式食堂，不過主廚阿檳可是大有來頭，是前博將拉麵師傅，說起博將，喜歡拉麵的高雄人應該不陌生

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，早在十幾年前，日式拉麵還沒有像現在這麼風行、也沒有日系拉麵店來台開分店的時候，博將拉麵就是高雄新堀江商圈的拉麵名店，當時博將還聘請日籍拉麵師傅駐店指導，由於口味傳統道地，營業時間客人絡繹不絕，後來博將拉麵因故停業，沒想到事隔多年，竟然在秋本堂找到遺忘已久的老味道。

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「離開博將後，我待過不少日本料理店，如今年過三十，想自己闖闖看，於是開了秋本堂。」阿檳依循日本師傅傳授的法則熬煮湯頭，比較特別的是，一般拉麵店用豬大骨熬高湯，他用的卻是整隻雞骨架，「比起豬大骨，雞骨高湯甘鮮不膩口，而且比較不腥，不過前置作業相當費工耗時，首先將雞骨架燙過去血水，接著除去內臟、刷除凝結的血塊，然後才能倒入大鍋裡熬煮。」阿檳說，一鍋高湯要用掉120隻雞骨架，一天就煮這麼一鍋高湯，因此店裡拉麵每日限量80碗，賣完就沒了。

麻辣拉麵是秋本堂的人氣招牌，除了雞骨高湯，還加入醬油、油蔥酥、蒜末，以及用朝天椒、雞心辣椒、鬼椒、花椒、乾辣椒等多種辣椒爆炒出的獨門辣油，湯頭濃郁中帶有辛辣，但喝起來卻不會令人感到不適；至於麵條則因為摻有雞蛋，色澤偏黃，並散發淡淡的蛋香，由於含水率低，所以不易膨漲，口感Q彈滑順，加上自製的筍乾與糖心蛋，整體味感像極了當年的博將拉麵。

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★秋本堂食事處╱高雄市苓雅區三多一

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路257巷2弄1號╱07-7217712╱11:30～14:00、17:00～21:00（周一店休）
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